Börülce, ya da Latince adıyla Vigna Unguiculata, baklagiller ailesinden fasulye benzeri bir bitkidir. Bu bitkinin tohumları, kuru ya da taze olarak çeşitli yemeklerde, salatalarda ve turşularda kullanılır. Yaz aylarında en çok tercih edilen ise taze börülce salatasıdır. Taze börülce, C vitamini, bitkisel proteinler, azot ve nişasta bakımından zengin olup; yüksek lif içerdiğinden sindirim sistemi, yüksek tansiyon şikayetlerini azaltma ve kan şekeri dengesi için faydalıdır. Taze börülce, diğer bazı fasulye türleri gibi kılçık içermediğinden çocuklar tarafından da sevilerek tüketilir.

Taze börülceler iyice yıkandıktan sonra, iki ucundan bir miktar kesilerek ayıklanır ve her bir börülce iki parçaya bölünür. Derince bir tencereye su koyularak, kaynayan suya hazırlanan taze börülceler atılır. Kontrolle yumuşadığı görüldüğünde metal bir süzgeç yardımıyla süzülüp, yeşil rengin korunabilmesi için hemen soğuk sudan geçirilir. Çok fazla haşlanırsa salata karıştırılırken dağılır ve görünümü bozulabilir. Görüntüsü biraz koyu renkli olsa da bu faydalı sebzenin pişirme esnasında vitaminlerinin kaybolmaması istenirse, haşlama suyunu daha az koyup, tüm suyu çekilinceye kadar pişirilip, süzmeden ve soğuk sudan geçirmeden kullanılması gerekmektedir.

Bir kavanoz ya da sos kabı içine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve ezilmiş sarımsak alınır ve iyice karışması için kavanozun ağzına kapak ya da diğer el kapatılarak çalkalanır. Elde edilen bu sos haşlanmış taze börülcelerin üstüne dökülerek, güzelce karıştırılır. Diğer tarafta kabukları soyulan domates rendelenerek soslanmış taze börülce salatasının üzerine dökülerek bir kez daha hafifçe karıştırılır.

Salatanızı zenginleştirmek için üzerine ince doğranmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz. Ayrıca, salatanızın daha lezzetli olmasını isterseniz, nar ekşisi veya sirke gibi farklı soslar da kullanabilirsiniz. Taze börülce salatası, soğuk tüketildiğinde daha lezzetli olur, bu yüzden servis yapmadan önce buzdolabında bir süre bekletmek iyi bir fikir olabilir.

Afiyet Olsun.