Gökkuşağı salatası, farklı sebzelerle hazırlanan ve görsel bir şölen sunan bir salata tarifidir. Her mevsim çeşitli sebzelerle yapılabilir ve yemeklerin yanında meze olarak da sunulabilir. Kullanılan malzemelere göre farklı tarifler oluşabilir. Kimisi patates ekleyerek renklendirirken, kimisi sadece renkli sebzeleri bir arada kullanarak yapar. Patatesle yapılan versiyonunda renk seçenekleri sınırlıdır ve genellikle birkaç sebze ile patates karıştırılıp renklendirilerek sunulur, bu da patates salatasından pek farkı olmaz. Gerçek gökkuşağı salatası ise tamamen sebzelerle yapılan ve soslarla tatlandırılan bir salatadır.

Salataya başlarken öncelikle tüm sebzeler ve yeşillikler ayıklanır, temizlenir. Ayıklanan sebzeler tek tek kaplara konur ve üzerleri su ile doldurulur, ardından içine bir miktar sirke ilave edilir. Sirke ilave etmenin amacı, içerisindeki zararlı maddelerden arındırmak ve herhangi bir hastalık bulaşmasını önlemektir. Yarım saat kadar sirkeli suda bekletilen yeşillikler ve sebzeler çıkarılıp süzgece alınır ve süzülmesi için bekletilir ya da temiz bir bez üzerine alınır. Tamamen kuruyunca göbek marul, maydanoz, yeşil soğan, dereotu, kuzu kulağı, roka ince ince kıyılır ve her biri ayrı ayrı tabaklara alınır. Daha sonra havuç ve turp büyük rende tarafında rendelenir. Onlar da ayrı tabaklara alınır. Domates ve salatalık küp küp doğranır ve tabaklara alınır.

Sunum yapacağınız büyük bir salata tabağı alınır ve malzemeler tek tek birbirine karıştırılmadan yan yana dizilir. Tıpkı gökkuşağı gibi renkli bir görüntü elde edilir. Yeşil sebzelerin fazla olması nedeniyle mısırlar ve domatesler araya renk katacaktır. Bu renk cümbüşünü ayarlamak tamamen size kalmış bir durum; istediğiniz renkleri bir araya getirebilirsiniz. Sebzeleri dizdikten sonra ayrı bir kaba limon sıkılır, zeytinyağı ve tuz eklenir ve iyice karıştırılır. Salatanın üzerine eşit şekilde ilave edilir. En son ceviz ve nar ile süslemeler yapılır. Tüm yemeklerin yanına çok şık bir sunum ve hafif bir lezzet olacaktır.

Afiyet olsun.