Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Derin bir tavaya yağ koyup yağı kızdırın. Doğradığınız patlıcanları kızdırdığınız yağda kızartın. Kızarttığınız patlıcanları kağıt peçete üzerine alıp fazla yağlarını süzün. Patlıcanlar bir kenarda süzülürken, domates sosunu hazırlayalım. Domatesleri rendeleyin. Tavaya zeytinyağını dökün ve sarımsağı yağa rendeleyerek birlikte hafifçe soteleyin. Üzerine rendelenmiş domatesi, tuzu, şekeri, sirkeyi, az karabiber ve pul biberi ekleyerek birlikte sotelemeye devam edin. Sos pişince ocaktan alın ve bir kenara koyun.

Servis tabağının altına dizmek üzere etimekleri elimizle irili ufaklı parçalar halinde kırarak yerleştirin. Etimeklerin üzerine yağı süzülmüş patlıcanları ve onun üzerine de domates sosunu dökün. Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırarak soslu patlıcanın üzerine dökün. Közlenmiş kırmızı ve yeşil biberlerden uzun şeritler kesin ve yoğurdun üzerine kafes yapar gibi dizin. Aradaki boşlukları nane ve pul biber ile süsleyerek servis yapın.

Etimekli Patlıcan Salatasının bir diğer tarifi de közlenmiş patlıcan kullanılarak yapılır. Bu tarifte, patlıcanlar kızartmak yerine közlenir. Diğer aşamalar, yukarıda anlatıldığı gibi aynıdır. Közlenmiş patlıcanlar, salataya ayrı bir lezzet katar ve daha hafif bir tat sağlar.

Afiyet olsun.