Kırmızı pancar, kış aylarının besleyici özellikleri oldukça fazla olan sebzeleri arasında yerini almaktadır. Ülkemizde özellikle Trakya yöresinde çok fazla üretilmektedir. Bu yörelerde pancarın pekmez üretimi de yapılmaktadır. Pancar, şeker üretiminde kullanılmasının yanı sıra salatası ve turşusu da sevilerek tüketilen besinler arasındadır. Yüksek tansiyonu çok kısa sürede dengeleyebilme özelliğine sahiptir. Bu yüzden de sağlıklı yaşam açısından önemli sebzeler arasında yer almaktadır. Kanı temizler, kansere karşı koruyucu, şeker ve verem hastalığına karşı oldukça etkili olan pancar bitkisi, kışın bağışıklık sistemini güçlendirme etkisiyle sağlıklı bitkiler arasında yer alır. Sindirim sistemini rahatlatıcı özelliği ile sancıların giderilmesine, karaciğerin korunmasına ve vücuttaki zararlı toksinlerin atılmasında önemli rol oynamaktadır. Kırmızı pancar bitkisi alyuvar oluşumunda önemli bir yere sahiptir. Kandaki değerlerin düzeltilmesine büyük katkı sağlamaktadır. Kırmızı pancar suyunu havuç suyu ile karıştırıp içmek, alyuvar sayısının kısa sürede düzeltilmesini sağlamak konusunda önemli bir etkiye sahiptir. Damarlarımızda biriken mineral kalsiyumu eriten, safra kesesi ve böbrekleri temizleyen özellikleri de vardır. Birçok faydası olan kırmızı pancarla yapılabilecek çok lezzetli bir salata tarifi verelim.

Öncelikle kırmızı pancarların yaprakları ayrılır ve yumruları iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye alınan pancarların içerisine su konulur. Kaynayan pancarların içerisine bir bardak elma sirkesi ilave edilir. Pancarlar yumuşadıktan sonra, suyun içerisinden hemen alınır. Kabukları bu şekilde daha kolay soyulacaktır. Pancarları arzu ettiğiniz şekilde doğrayabilirsiniz; damak zevkinize göre isterseniz yarım ay şeklinde, isterseniz küp şeklinde. Doğranan pancarlar bir servis tabağına alınır. Üzerine dövülmüş sarımsaklar, bir kahve fincanı elma sirkesi ve tuzla hazırlanan sos dökülür. Salatamız servise hazırdır. Bunu ister sade bir biçimde, isterseniz de sızma zeytinyağı ve limonla sos yapacağınız marul, havuç ve turp karışımının ortasında da misafirlerinize servis yapabilirsiniz. Oldukça faydalı olan bu sebzeden yapılacak salatalar yoğurt ile de karıştırılarak servis yapılabilir.

Şeker hastalığı olanlar pancarı biraz daha dikkatli kullanmalıdırlar. Şeker hastalığını önlese de, şeker hastalığı bulunan kişilerin fazla tüketmemesi gerekmektedir. İçeriğinde bulunan çok miktardaki şekerden dolayı fazla tüketimi kan şekerini oldukça yükseltebilir.

Not: Hem turşusunun yapılışında hem de salatasının yapılışında kırmızı pancarın rengini koruyabilmesi açısından sirke kullanılması püf noktalarından en önemlilerindendir. Salata ve turşu yapımında kullanılacak olan kırmızı pancarın yuvarlak ve düzgün hatlara sahip olması, mor kırmızı renkte olması, olgun ve lekesiz olması, yapılacak olan turşu ve salatanın daha güzel olması açısından önemlidir.